21日ゆで卵のグリーンカレー

ゆで卵を用意しておけば、すぐにできる時短カレー。

手順

1ズッキーニは2㎝角に切る。

2熱したなべにサラダ油を入れ、①のズッキーニを入れいためる。全体に油が回ったら弱火にし、ズッキーニに5割ほど火が通ったところでグリーンカレーペーストを加える。

3②にココナツミルクを注ぎ入れ弱火で7~8分煮込み、塩・こしょうで味を調えたら半分に切ったゆで卵を入れる。

4ゆで卵が温まったら、あらかじめご飯を盛りつけた皿によそう。

※ズッキーニの代わりにナスを使ってもおいしくできます。